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菜多彩的颜色有利于增进人们的食欲，而且还具有一定的保健功能，如抗氧化，抗突变及抗肿瘤等作用。关于绿色食材，日常生活中食绿色蔬菜最多。

首先，先看看绿色食品的作用。

绿色食品主要是指绿颜色的蔬菜和水果，享有“生命元素”称号的食物，也是钙的最佳来源。这些果蔬中含有大量的VC、叶绿素、叶酸等重要的营养物质，具有抗衰老，预防心血管病，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。对于人体来说，叶绿素是非常重要的，不可缺少的。它具有造血作用，维持酶的活性，解毒作用，能够抗病强身等功效。叶绿素能增强机体的耐受力，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。

其次，看看绿色食品有哪些。

各种绿颜色的水果和蔬菜，如菠菜、西兰花、甘蓝、白菜、青辣椒等，含有的植物化学物质为叶绿素、异硫氰酸盐、绿配质酸、吲哚等。

最后，绿色食品对人体有什么好处？

绿色蔬菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏。此外，绿色蔬菜中含有酒石黄酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。比如，西兰花含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素和维生素A等。对于长期面对电脑的脑力劳动者来说，西兰花等蔬菜富含维生素A，有助于保护视力。

由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异．而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食的搭配。